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飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動的飲食習慣。若說到茶樓飲茶，便意味著吃點心。
后來，當飲茶文化完全鋪開，許多人都對廣東的這項飲食傳統(tǒng)趨之若鶩，最后連老外也學著老廣們說要“yam cha”，要吃“dim sum”。
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早上見面打招就是問“飲左茶未”，
以此作為問候早安的代名詞。
飲茶是廣州人的一個生活習慣，
也是“食在廣州”的一大特色。?
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廣州人所說的飲茶，
實際上指的是上茶樓飲茶，
不僅飲茶，還要吃點心，
被視作一種交際的方式。
廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。
它不但既供應茶水又供應點心，
而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，
是茶館所不能比擬的。
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因此，
廣州人聚朋會友，洛談生意，業(yè)余消遣，
都樂于上茶樓。
一壺濃茶幾件美點，
三三兩兩聚在一起，
邊吃邊談，
既填飽了肚子、聯(lián)絡了感情，
又交流了信息，
甚至談成了一樁生意，
實在是一件愜意的事情。
正因為如此，
廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。
“嘆”是廣州的俗語，為享受之意。
這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個重要原因。
在廣州的老字號飲食店中，
有相當一部分就是當年的茶樓。??
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廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。
唯獨在主人給客人斟茶時，
客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。
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據(jù)說這一習俗，來源于乾隆下江南的典故。
相傳乾隆皇帝到江南視察時，
曾微服私訪，
有一次來到一家茶館，興之所至，
竟給隨行的仆從斟起茶來。
按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。
但為了不暴露乾隆的身份，
仆從靈機一動，
將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢，
輕叩桌面，以代替下跪。
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后來，
這個消息傳開，
便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。
這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
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廣州人飲茶，
點心種類繁多
廣州人的茶市分早、午、晚三場。
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廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點心如馬蹄糕、蘿卜糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。
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“嘆茶”的關(guān)鍵在于“嘆”字，令早茶區(qū)別開了早餐——吃早餐只為填充肚子，而早茶的著眼點則在于“嘆”。
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嘆者，長長地舒一口氣之謂也，悠悠然淡定享受生活之謂也。
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清早起來，口帶澀味，飲杯香茶，清凈口腔，醒神提氣，再食點心，更能體味到美食之“美”。
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下午茶往往與商務活動有關(guān)，通常是約請客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實際上就是夜宵。
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“飲茶粵海未能忘”，嘆早茶，確是廣州的一道風景?，F(xiàn)在，一些細節(jié)或有改變，但人們享受生活，淡定地“嘆”的本質(zhì)，卻始終如一。
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嘆早茶者，多半是退休老人，老伴們共享二人世界，或是老友聚會?！耙恢褍杉?，花費不多。
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據(jù)茶樓經(jīng)營者說，早上茶市獲利很微。不過，茶客盈門，既可方便市民，也可帶旺飯市，一舉而兩得，正是廣州商人的聰明處。
